В'єтнам
Держава в Південно-Східній Азії. На півночі межує з Китаєм, на заході - з Камбоджею та Лаосом. На сході і півдні омивається Південно-Китайським морем. Площа країни 329707 км 2. В'єтнам займає саму східну частину півострова Індокитай. Країну можна розділити на чотири основних фізико-географічні регіони. На півночі знаходиться гориста частина нагір'я Юннан, де розташовується найвища точка країни - гора Фан-Сі-Пан (3143 м). На схід від гірського регіону лежить дельта річки Хонгха (Червоної). Далі на південь лежать Аннамскі гори, що займають центральну частину В'єтнаму. Четвертим регіоном на самому півдні країни є дельта річки Меконг. Хонгха (Червона) і Меконг є головними ріками країни. Обидві впадають у Південно-Китайське море.
Населення країни (за оцінкою на 1998 рік) складає близько 76236200 чоловік, середня щільність населення близько 231 чоловік на км2. Етнічні групи: в'єтнамці - 88%, китайці - 2%, муонг, тайці, МЕО, кхмери, ман, чам. Мова: в'єтнамський (державний), китайський. Кхмерська, чам, є також французька, англійська та російська. Віросповідання: буддизм - 55%, таоїзм - 12%, католицизм - 10%, іслам, протестантизм, язичництво - 23%. Столиця - Ханой. Найбільші міста: Хошимін (колишній Сайгон) (3555000 чоловік), Ханой (1247000 чоловік), Хайфон (449747 чоловік), Дананг (369 743 людини), Хюе (260500 чоловік). Державний устрій - комуністичний режим. Глава держави - президент Ле Дик Ань (на посаді з 23 вересня 1992 року). Глава уряду - прем'єр-міністр Під Ван Кіет (на посаді з 8 серпня 1991 року). Грошова одиниця - новий донг. Середня тривалість життя (на 1998 рік): 63 року - чоловіки, 6 7 років - жінки. Рівень народжуваності (на 1000 чоловік) - 21,6. Рівень смертності (на 1000 чоловік) - 6,7.
Першим державним утворенням на території сучасного В'єтнаму було королівство 0-Лак, що існувала в I тисячолітті до н.е. У 221 році до н.е. Північний В'єтнам став частиною Китайської імперії, у складі якої він, незважаючи на спроби вийти зі складу імперії, залишався до 939 року н.е. На початку XI століття була заснована перша з великих в'єтнамських династій - Лі, яка правила В'єтнамом більше 200 років. Однак, незважаючи на незалежність, державні інститути В'єтнаму були засновані на китайському зразку, головною релігією вважалося конфуціанство. Країна була ніби «маленьким драконом» у тіні величезної імперії на півночі. У середині XIX століття, під час правління династії Нгуен, Франція стала проявляти інтерес до В'єтнаму і в 1858 році почала фактичне завоювання В'єтнаму, а до 1884 року велика частина країни стала протекторатом Франції. Після закінчення другої світової війни у В'єтнамі спалахнула визвольна війна, яка тривала до 1954 року, коли французька армія зазнала нищівної поразки під Дьенбьенфу. Згідно Женевської угоди, В'єтнам був розділений на дві держави (по 17-й паралелі). На півночі утворилася Соціалістична Республіка В'єтнам, офіційно проголошена 31 грудня 1959. На півдні В'єтнаму 26 жовтня 1955 була проголошена Республіка В'єтнам. Практично відразу після утворення двох держав почався збройний конфлікт, що вилився в 1965 році в великомасштабну війну за участю армії Сполучених Штатів (кількість солдатів у квітні 1969 року досягла 543400 чоловік). Перемир'я було підписано 27 січня 1973 року, проте угода так і не набула чинності, і в початку 1975 року Сайгон упав. Політичне об'єднання двох В'єтнамом стався в 1976 році. На початку 90-х років у В'єтнамі почалися економічні та частково політичні реформи. У 1995 році В'єтнам і США відновили дипломатичні відносини. Країна є членом ООН, МВФ, ЮНЕСКО, ВООЗ.
Клімат жнив неоднаковий у різних регіонах. На півночі - субтропічний з сухою і м'якою зимою і вологим жарким літом. У центральних і південно-східних регіонах клімат тропічний мусонний з великим рівнем вологості і високою температурою. На південно-заході клімат схожий на клімат півночі країни, проте середні температури вище. Рослинність В'єтнаму дуже багата. У змішаних тропічних лісах ростуть сосна, широколисті дерева, бамбук, численні ліани. У дельтах річок - густі мангрові зарості. Фауна представлена слонами, оленями, ведмедями, тиграми, леопардами. Серед дрібних ссавців особливо широко поширені заєць, білка, мавпа. Широко представлені птахи та рептилії. Серед останніх особливо поширені крокодили, змії та ящірки.
Серед музеїв В'єтнаму особливо виділяється Художній музей у Ханої, де, зокрема »експонуються предмети побуту та костюми всіх 60 етнічних груп, що проживають у В'єтнамі. Крім того, в Ханої знаходяться пагода Черепахи; озеро Хоан-Києм; мавзолей Хошиміну; пагода Тран-Куок; невеликий зоопарк; Армійський музей. У Хюе - палац імператорів Аннама і гробниці імператорів. У Дананге - Музей реліквій народності чам. У Нхатранг - чотири буддистських храму VII - XII століть. У Далате - популярний курорт, розташований серед мальовничих соснових лісів, озер і водоспадів. У Хошиміні (Сайгон) - собор Нотр-Дам (1883); будівлю муніципалітету (XIX століття); пагода Гіак-Лам (1744); пагода Жадеітового Імператора (1909 рік); індуїстський храм Маріамман (XIX століття); ринок Бен-Тан; ботанічний сад; кілька музеїв - Музей революції, Художній музей, музей Хошіміна, Музей військових злочинів американської і китайської армій під час війн 1965-1975 і 1979 років.
Культура В'єтнаму
Культура В'єтнаму унікальна і самобутня, процес її розвитку триває вже третє тисячоліття. В'єтнамська нація зародилася серед лагун і боліт дельти Ред - Рівер (Червоної річки) приблизно 4000 років тому. Протягом майже всього часу свого незалежного існування вона керувалася з Ханоя - маленької, витонченої столиці В'єтнаму, яка знаходиться в серці північній дельти. Чотири найбільших філософії і релігії сформували духовне життя в'єтнамського народу: конфуціанство, таоїзм, буддизм і християнство. З конфуціанством і даосизмом в'єтнамці познайомилися завдяки китайцям. Поряд з буддизмом і індуїзмом, які були занесені сюди індійськими торговцями, ці релігійно-філософські вчення також багато в чому визначили культурний розвиток В'єтнаму.
Протягом століть конфуціанство, таоїзм і буддизм перепліталися з народними китайськими віруваннями, стародавніми в'єтнамськими анімістичними поглядами, в результаті чого сформувалося те, що називається Там Джао (Потрійна релігія). Офіційна мова в країні - в'єтнамський (КІНГ). У різних регіонах також є діалекти, на яких говорять різні етнічні меншини. У деяких частинах країни розмовляють на кхмерском і лаоському мовами. До розвиненим видами мистецтва відносяться: традиційний живопис по шовку; еклектична форма театру, що включає драматичний театр, ляльковий театр, музику і танці; релігійна скульптура; лакові мініатюри і кераміка.
Більшість головних релігійних фестивалів відзначаються відповідно до місячного календаря. Безліч подій пов'язані з конкретними датами в'єтнамської історії та місцевими традиціями. В'єтнамська кухня різноманітна, вражає достатком овочів і фруктів. У ній активно використовуються рис, овочі і морепродукти, настільки багаті корисними речовинами і не містять холестерину. Тому національна кухня користується величезною популярністю не тільки у витончених гурманів, але і у прихильників здорового харчування. Національні страви вражають своїм неповторним пряним ароматом та витонченим смаком. Особливий акцент ставиться на свіжості продуктів. Китайські, тайські, кхмерские, індійські, в'єтнамські ресторани і кафе завжди до Ваших послуг. Так само завжди можна знайти і більш традиційну європейську кухню.
Національна кухня В'єтнаму
В'єтнамська кухня дуже різноманітна і налічує понад 500 національних страв. Традиційні страви включають екзотичні види м'яса і чудові вегетаріанські вироби. Основу в'єтнамської кухні становить білий рис, рясно приправлений овочами, рибою, м'ясом, спеціями і соусом. Спеції у в'єтнамській кухні м'які і пікантні: листя м'яти, коріандр, базилік, імбир. У кожному регіоні країни є своя кулінарна гордість. Північ знаменитий своїм неповторним супом - локшиною, морепродуктами і стравами з смаженого м'яса. На півдні готують чудові блюда їх морепродуктів - краби, лангусти, кальмари й самі різноманітні сорти риби. Центральна частина країни славиться складними стравами, які готують за винятково складним і давніми рецептами.
Найбільш популярні страви - локшина з нарізною свининою, яйцями, курчам і креветками, молюски з морськими крабами, обсмажені із сіллю. Для приготування страв використовуються: качка, свинина, риба, спеції, овочі і фрукти, м'ясо крабів, омарів і устриць. Великою популярністю користуються булочки, макаронні вироби, відварні рисові галушки. З перших страв варто спробувати суп з вугра, вермішелевий, з рубаною курятиною і гіркий суп.
Дуже багато різноманітних оригінальних фруктів: драконових фрукт, жажабе, хакі, лонган, помела, трехкосточковая вишня і водяне яблуко, хлібне дерево, Летч, драконий очей, лукума (яєчний фрукт), папайя і хрізофіллум (молочна груди). Серед напоїв дуже популярно вино з рису і численні вина з абрикоси, апельсина і лимона. В'єтнамський кави (ка фе фін) дуже смачний, його зазвичай готують дуже міцним і дуже солодким.
Зелений чай
Традиційним для В'єтнаму є зелений чай. Він - навіть не елемент в'єтнамської кухні, а елемент культури. Його п'ють з невеликих 50-грамових чашечок. Таких чашечок-стаканчиків на стіл ставиться разом чотири з чайником, наповненому готовим напоєм.
В'єтнам виробляє зелений чай з таких же листя, що і чорний, але технологія при цьому інша. Зелений чай не має специфічного чайного смаку і аромату і терпкіший. Завдяки вмісту кофеїну і високому вмісту вітамінів Р і С, тонізуючу дію зеленого чаю на організм вигідно відрізняється від ефекту, що викликається кави та алкогольними напоями.
У зірваному аркуші чаю знаходиться 75% води. Після сушіння в чаї залишається лише 3-5% води, інше - розчинні і нерозчинні речовини. Нерозчинні: клітковина і целюлоза, протеїни, жири, хлорофіл і пігменти, пектини, крохмаль. Розчинні речовини: окислені (ферментовані) поліфеноли, неокислені поліфеноли, цукру, амінокислоти, мінерали, кофеїн.
В даний час лікувальні властивості зеленого чаю перед чорним незаперечні. Зелений чай містить сильні антиоксиданти (катехіни - органічні речовини з групи флаваноїдів), що захищають від раку. Знижує ризик смерті від серцевого нападу. Успішно справляється з харчовими отруєннями. Виводить з організму шкідливі речовини. Бореться з похміллям. Охороняє від збільшення простати завдяки тим же катехіна, які беруть участь у секреції декількох гормонів. Зміцнює кістки. Підвищує загальний імунітет.
Чай, особливо зелений, не рекомендується пити перед сном.
Способи заварювання різні, вони різняться температурою води. Традиційний спосіб: при температурі води 90 градусів.
Згідно ж з останніми дослідженнями вчених, зелений чай рекомендується заливати кип'яченою водою при температурі 70 градусів тричі. Спочатку заповнюють 1 / 3 чайника і наполягають 1-2 хвилини, потім обсяг доводять до 1 / 2 і ще через 2-3 хвилини заливають чайник до 3 / 4 об'єму і наполягають ще 2 хвилини. Чашку, з якої п'ють, заповнюють до половини обсягу і розбавляють водою тієї ж температури.
Зелений чай можна заварювати 2-3 рази. У деяких країнах Сходу вважають, що першу заварку краще взагалі злити, а пити тільки настій, отриманий при другому заварюванні. При другому заварюванні зникає гірчинка і терпкість, проте кількість корисних речовин менше, ніж у першій заварці.
Відомий в Росії доктор В. Пестриков пропонує інший спосіб заварки зеленого чаю. У заварний чайник ємністю в один літр насипається зелений чай з розрахунку одна чайна ложка на склянку води. У чайник заливається кипляча вода. Треба встигнути зробити це за 10 секунд. Відразу після цього треба виливати настій через носик у другій посудину також ємністю в один літр. Час на цю процедуру також не більше 10 секунд.
У В'єтнамі люблять чай з пелюстками лотоса. Лотос вбирає в себе всі кращі аромати з навколишнього повітря. Квіти лотоса для чаю рекомендується збирати рано вранці. У цей час вони ще не відкрилися.
Заварюють ж в'єтнамці зелений чай таким чином. Листя чаю заварюють окропом, наливаючи її в заварювальний чайник до переповнення. Під чайник завжди підставляють плоский піднос, щоб збирати виливаються воду і підтримати дно чайника теплим.
П'ють чай маленькими ковтками, насолоджуючись смаком і запахом.
За співвідношенням обсягу заварюємо листя і води рекомендації сильно не розходяться. Дуже скручений чай повинен займати не більше чверті або третини об'єму чайника. Якщо ж лист великий і відкритий, то насипають повний або майже повний чайник. Важливо, щоб заварений чай не гірчить, тому обсяг аркуша нехай буде трохи менше.
Чайник для заварювання не рекомендується накривати тканиною або надягати зверху спеціальну ляльку - від цього чай втрачає свій смак і аромат. Правда, в'єтнамці кажуть, що це відноситься тільки до дерев'яних чайникам. Самі вони, коли необхідно якийсь час зберегти чай гарячим, ставлять фарфоровий чайник із зеленим чаєм у схожий на каструлю дерев'яний термос з кришкою. У термосі по колу стінки в полотняній чохлі зашитий теплоізолятор - бамбукова соломка.
Не слід також в зелений чай доблять цукор. Багато хто вважає, що не треба додавати воду в чашку, тому що напій має бути цілісним. Бажано пити чай через 10-15 хвилин після заварювання. Після миття чайника не повинно залишатися запаху миючих засобів. Для чаю треба застосовувати «м'яку» воду, тобто, не містить мінеральних речовин. Найкраще підходить джерельна вода, якщо відомо, що вона не містить багато мінералів. Крім неї, - вода з маленьких швидких річок з кам'янисто-піщаним дном. На третьому місці - вода з проточних льодовикових озер. Воду з під крана необхідно фільтрувати, потім відстоювати не менше доби.
Перед чаюванням слід помити руки і прополоскати рот щоб позбутися від сторонніх смакових відчуттів та запахів. Зберігати сухі чайні листи рекомендується у керамічному або скляної посуді.
Туристи, які відвідують місто Thai Nguyen, можуть побачити типові чайні села, жителі яких займаються збором чаю і покажуть, як приготувати зелений чай по-вьетнамськи. Кращий чай вирощується саме в Тай Нгуен. Також у цій провінції ще при французів починали вирощувати каву.
У Ханої за адресою вул. Нго Тат Те, 13 розташовано чайна «Чионг Суан». У її меню 40 сортів зеленого чаю з усіх куточків В'єтнаму. Будівля чайної побудовано під старовинний стиль. Чаювання здійснюється на веранді цього закладу, організованою відповідно до вимог феншуй. У цій чайної регулярно збираються члени Клубу любителів чаю В'єтнаму.
Чорний чай
У В'єтнамі виробляється багато відмінного чорного чаю і країна є одним з провідних експортерів цього напою. Проте, свій чорний чай в'єтнамці майже не п'ють. Даниною моді є чай «Ліптон» у пакетиках. У ресторанах чи кафе офіціант запитає: «Вам зелений чай або« Ліптон »?
Чорний чай розширює кровоносні судини, стабілізує кров'яний тиск і допомагає роботі серця. Однак, впоследнее часом у пресі з'явилися повідомлення, про те, що всі корисні властивості чаю нейтралізуються, якщо додати в чай молоко. Крім дослідів на людях і тваринах, на підтвердження цього наводиться статистика захворювання на рак на Британських островах. На думку німецьких вчених, число людей з серцевими захворюваннями в Британії має бути значно менше з урахуванням величезної кількості споживаного чаю, проте, 98% британців вважають за краще саме чай з молоком. Британія, втім, висловлює сумнів у тому, що дані дослідження дійсно достовірні і можуть служити рекомендацією не додавати молоко в чай.
Походження кави у В'єтнамі
У В'єтнамі виростає два сорти кави: робуста і арабіка. Клімат В'єтнаму ідеально підходить для них. Сорт арабіка вирощується на півночі країни, де клімат прохолодніше і суші, робуста - в місцевостях з підвищеною вологістю і високою температурою протягом усього року. Смак в'єтнамського кави самий насичений, а запах - самий ароматний.
Кава була завезена французами, коли В'єтнам був колонією Франції, і чудово прижився. Кавове дерево почали вирощувати з 1857 року у дворах церков. Перші кавові плантації з'явилися в 1888 році в провінції Нге Ан і в інших провінціях північного В'єтнаму. У 20-ті роки минулого століття французи створили ряд кавових плантацій на плоскогір'ї Тай Нгуен, потім у Центральному гірському районі.
Способи приготування кави
У в'єтнамській кухні кава з'явилася недавно, хоча вирощується в країні він вже більше 100 років. По-вьетнамськи слово кави пишеться «ca phe» (кафе), воно прийшло з Франції. Ca phe sua - кава з молоком.
В'єтнамці готують каву наступним чином. На чашку для кави ставиться простенький фільтр, виготовлений з нержавіючої сталі. На дно фільтра насипається мелена кава на смак, пріжімется пресом, накручувався або накладати, і заливається крутим окропом. Напій через отвори у фільтрі капає в чашку. З накручувався пресом процес відбувається довше, але кава виходить більш настояну. Через 3-5 хвилин у чашці під фільтром знаходиться готовий напій. Звичайний спосіб заварки (насипання кави зверху в кавник в гарячу воду і доведення до кипіння) не підходить: кава виходить гіркуватим. В'єтнамці, на жаль, трохи пережарюють кавові зерна (на наш смак).
Кава зі згущеним молоком. На дно чашки кладуть згущене молоко. Решта - усе як у першому способі.
Холодну каву. Приготований кави зі згущеним молоком вилити на лід в іншу чашку, розмішати і випити якомога повільніше.
З Південно-Східної Азії прийшов ще один незвичайний спосіб переробки кави, що користується особливою популярністю в Америці. Там каву варять із кавових зерен, переварених у шлунку індонезійських кішок. Ці тварини поїдають червоні кавові боби. Фермери витягають з екскрементів кавові зерна. Американці вірять, що ферменти в шлунках тварин покращують смак кави, розщеплюючи білки, що надають каві гіркоту. Очищене зерно злегка обсмажують, щоб не пропав аромат. Гурмани запевняють, що кава, привезений з різних країн і минулий обробку в шлунку кішок, має різний аромат. Наприклад, в'єтнамський - легкий фруктовий. Скептики ж стверджують, що такий вид кава з'явилася тому що люди, які збирали зерна кави, зрозуміли, що простіше і дешевше збирати випорожнення лувака (кішки) в джунглях, ніж зерна з кавового дерева.
У самому В'єтнамі, незважаючи на те, що зелений чай залишається незаперечним лідером серед напоїв, кави поступово завойовує серця і шлунки в'єтнамців. У великих містах, особливо в місті Хошиміні, з'явилася мода на кав'ярні, в яких можна не тільки скуштувати цей напій, але і прочитати газети, відправити по електронній пошті лист, подивитися телевізор. У магазчіках продаються красиві і дешеві кавові сервізи з нанесеними на них витонченими малюнками.
Вино
В'єтнам виробляє виноградні вина, в основному, в провінції Лам Донг, розташованої в гористій місцевості. Центр цієї провінції, місто Далат, знаходиться на висоті 1800 м над рівнем моря. Тут температура повітря не піднімається вище 25 С, але й не буває низьких температур, тому ростуть фрукти і ягода помірних широт, у тому числі виноград. Червоним сухим вином марки Dalat Superior пригощають високих гостей В'єтнаму під час їхніх візитів.
Нещодавно у світ вийшло шосте видання «Світового атласу вин». До нього внесено деякі поправки в порівнянні з попереднім. Зокрема, В'єтнам включений до списку країн, що виробляють гідне вино.
Горілка
Горілка виготовляється з рису, менше - з цукрового очерету. Найбільш популярними марками є «Неп Мій» і «Ле Мій». Поширені настоянки. Найбільш популярними настоянками є настоянки на лікарських травах, змій, деревної ящірці так ке (гекони), морських ковзанах, нутрощах козла. У містах можна зустріти лавочки, де в десятилітрових бутлях варто мутно-коричнева рідина - це і є настойки: в'єтнамці можуть підійти і випити стопку-другу, іноземні туристи не наважуються.
У в'єтнамських селах широко поширене самогоноваріння, з часів французької колоніальної залежності, коли була оголошена монополія на виробництво алкоголю, в'єтнамський самогон отримав назву «Куок луй» (дослівно, держава відступає).
У США виробляється рисова горілка Kai класу Ultra Premium. Вона є першою в світі високоякісної рисовою горілкою зі смаком лічі. Горілка Kai проводиться з рідкісного желтоцветний рису, який росте тільки в дельті річки Хонгха у В'єтнамі. Секрет її виготовлення зберігався у В'єтнамі протягом шести століть. Для ароматизації горілки Kai використовується тропічний фрукт лічі, який надає їй неповторний солодкий, багатий аромат з нотками троянди і флердоранжу.
Пиво
Найбільш поширені сорти пива: «Tiger», «Hanoi», «Heiniken», «Saigon», «333». Розливне пиво «Біа хой» (Bia Hoi). Пиво придбало у В'єтнамі популярність і там щорічно проводяться пивні фестивалі.
Бальзами
Алкогольні бальзами наполягають на різних лікувальних і тонізуючих речовинах: зміїв, ящірок, лимонник, м'яті. Вони застосовуються в дуже обмежених дозах, як добавка до інших алкогольним або безалкогольних напоїв або окремо - чарку-другу.